Seiring perkembangan waktu, micin kemudian dibuat secara masal dengan proses pengolahan canggih di pabrik. Micin terbuat dari molekul garam natrium yang dikombinasikan dengan air dan asam amino L-glutamat. Kombinasi ketiga molekul ini menghasilkan rasa gurih yang mirip dengan rasa gurih umami rumput laut.
Asam glutamat dalam micin membuat sel-sel saraf otak lebih aktif sehingga menciptakan sensasi gurih nikmat saat makan. Hal inilah yang membuat makanan jadi terasa lebih lezat dan bikin ketagihan.
Asam glutamat sebenarnya bisa diproduksi sendiri secara alami oleh tubuh, dan secara alami terdapat juga pada beberapa makanan segar seperti tomat dan keju. Ini menandakan kalau micin sebenarnya aman dikonsumsi.
FDA sebagai Badan Pengawas Obat Makanan di Amerika Serikat menyatakan MSG aman digunakan sebagai campuran makanan. Keputusan FDA ini juga disepakati oleh World Health Organization (WHO), Food and Agriculture Organization (FAO), serta Kementerian Kesehatan RI. (*)
