Beberapa jenis pangan justru mendapatkan manfaat dari proses pembakaran, khususnya sayuran. Pembakaran pada sayuran tertentu dapat menghancurkan dinding sel sehingga zat gizi seperti lycopene, beta-karoten, dan antioksidan menjadi lebih mudah diserap tubuh.
Ia mencontohkan, mineral seperti kalium, magnesium, fosfor, dan mangan dilaporkan meningkat pada terong bakar, sementara kadar natrium meningkat pada zukini yang diolah dengan metode serupa.
Untuk meminimalkan risiko dan tetap menjaga kualitas gizi, Dr Karina menyarankan beberapa langkah sederhana namun penting. Pertama, sumber protein hewani sebaiknya dimarinasi terlebih dahulu menggunakan bumbu, herba, atau rempah-rempah.
Selain itu, makanan tidak dianjurkan dibakar hingga gosong dan sebaiknya tidak diletakkan langsung di atas api. Teknik ini membantu menurunkan pembentukan senyawa berbahaya tanpa mengurangi kenikmatan rasa. (*)
